Un restaurant a une contrainte que peu d’activités partagent : tout doit fonctionner pendant deux créneaux précis, et une panne pendant le service ne se reporte pas au lendemain.
Les contraintes du secteur
Les pics d’activité concentrent la charge sur des plages courtes. Ce qui tient à 15 h peut lâcher à 20 h 30, quand la caisse, les commandes et le Wi-Fi des clients sollicitent le réseau en même temps.
L’environnement est difficile pour du matériel : chaleur des cuisines, graisse en suspension, humidité, nettoyages à grande eau à proximité. Un poste ou un switch mal placé s’encrasse vite.
Le personnel change, souvent sans temps de formation informatique. Ce qui demande une manipulation compliquée ne sera pas fait.
L’infrastructure typique
Un ou plusieurs postes de caisse, une imprimante de tickets en cuisine, un lien Internet, un point d’accès pour les clients, un point d’accès ou un réseau filaire pour la caisse, et parfois des caméras en salle et à la caisse.
Les risques opérationnels
Le plus fréquent est la caisse sur le même réseau que le Wi-Fi des clients : les encaissements ralentissent quand la salle est pleine, et l’exposition est inutile.
Le deuxième est l’absence de solution de repli. Quand le lien Internet tombe et que la caisse en dépend, le service s’arrête. Ce point mérite d’être tranché en amont plutôt que découvert un vendredi soir.
Le troisième est le placement du matériel, cause silencieuse de pannes répétitives.
Un exemple de méthode
Nous séparons d’abord la caisse du réseau des clients, en filaire quand c’est possible : c’est la mesure la plus efficace et la moins coûteuse.
Nous vérifions ensuite le comportement en charge plutôt qu’au repos, nous déplaçons ce qui est mal placé, et nous discutons du repli en cas de coupure. Les caméras, si elles sont installées, sont placées sur leur propre segment et orientées sur les zones qui le justifient.